John Rocha 鹹蝦燦
說故事的廚師 | 飲食文化人 | 食譜書作者
關於John Rocha
About John Rocha
John Rocha
#說故事的廚師 #StoryTellingChef
- 「鹹蝦燦之味」 2018年11月，WE Press香港人出版負責出版。誠品書店健康・生活排行榜頭10名之內。
- 「Woll 微壓潮煮」2019年7月 ，德國廚具品牌Woll全球首本中文食譜 ，海濱圖書公司出版。
- 「鹹蝦燦味道日誌」 2019年10月 ，WE Press香港人出版負責出版。
【John 各大社交媒體】
馬上到《我的食譜》發掘更多食譜
媽媽沙律
這不是一般的沙律: 橄欖油，檸檬汁伴以少許鹽和胡椒粉。這是一個非常地道的港式沙律，你通常可以在快餐店又或是港式西餐廳找到。分享這個食譜，是因為在小時候每次的家庭聚會，我和妹妹都指定要媽媽做這款沙律給我們吃。我想跟媽媽說：Thank you so much for everything! For me, and for the family.
葡萄牙鴨飯
Arroz de pato ( 葡萄牙鴨飯 ) 是傳統的農家菜。就像中國人喜歡在冬天將雞肉和飯放在熱騰騰的瓦煲一樣，葡萄牙人也非常喜歡他們的鴨飯。當你在澳門旅遊或在香港的葡萄牙餐廳用餐時，它是一款常見的菜餚。我的家傳食譜與傳統的略有不同，因為我會用上鴨腿而不是整隻鴨子。
葡撻
大部分人都吃過葡撻。你知道為什麼我很少在課堂上教授做葡撻？首先，網上已經可以找到很多葡撻食譜，而一些更是有名的blogger（他們提供的食譜很好，儘管不是正宗葡萄牙式做法）去撰寫。傳統的葡撻做法實在太甜，我們要知道正確食葡撻的方式。
馬介休薯球
馬介休薯球是我最喜歡的菜式。 馬介休「Bacalhau」是葡萄牙語中鹽醃鱈魚的意思。要處理一條馬介休魚，首先要在牛奶中浸泡24小時，以減少魚身過多鹽份並使魚肉嫩化，再在水中浸泡2小時才開始烹煮。這工序的確很花時間。
西洋一品鍋
這是我家的傳統: 在聖誕節前夕聚首一堂吃X’mas Eve晚餐，接著是聖誕日的X’mas Lunch，最後我們還會在拆禮物日一起吃大餐。在拆禮物日只有一道菜，那就是西洋一品鍋Daibo。很多傳統中葡家庭都會將聖誕節期間慶祝時剩下來的肉類用來做西洋一品鍋：有火雞、雞肉、火腿、鵪鶉、牛肉和/或鴨肉。真正的西洋一品鍋總是用剩菜做成，這並不代表你不能用上其他食材，你可以用任何材料，例如烤雞和豬肉 。這食譜是我家傳下來的版本；有時候媽媽會加上辣椒，讓這道菜更添滋味！
嫲嫲葡國雞
這道菜的原名是Macanese Chicken，因為這一切都是在澳門開始的。在葡萄牙實際上沒有這樣的菜餚，而這道菜的烹飪方式很少在傳統葡萄牙菜餚中出現。每個中葡家庭都有自己的秘方去製作香味濃郁的葡國雞。澳葡菜式經常慣用椰奶；有些家庭喜歡用上多一點的椰奶或咖哩粉令菜餚味道更濃郁。這是我的家傳食譜，從我嫲嫲 ( avo ) 的曾祖母傳給她，然後傳給我的媽媽。為了紀念親愛的嫲嫲，我將這道家傳葡國雞稱之為Avo Chicken，中文名為嫲嫲葡國雞。
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齊心抗疫期間，相信大家都留在家中一段長時間，可以嚐試的食譜也試到差不多。
我根據我的《鹹蝦燦之味》製作了一本免費的電子書，希望在這個時艱，分享多一些食譜給大家，當中亦會有教大家增強抵抗力的食譜。
等大家可以安心留係屋企減少外出。
