自從開始教料理班後，媽媽總是會跟我說「阿仔，好彩你唔係教法國菜或日本料理」。雖然我是頗有文藝氣質的一個男人 （我3歲學鋼琴，19歳擁有演奏文憑的），但在審美的範疇內我應該是絕對unacceptable 的。哈哈，所以大家看到這裡都應該明白我媽媽的意思了。
葡萄牙的傳統家庭菜式以「務實型」為主，大大份、能夠飽肚為大前題。所以我們會有很多stew 的菜色，而葡萄牙菜的醬汁都是以蕃茄、蒜頭, 洋蔥為主幹，所以大部分的菜色都是紅紅、橙橙……真的在擺盤上難倒了我。
我在美國New York 曾經吃過一頓葡萄牙份子料理fine dining , 那種擺盤就是出神入化，有一點離地的感覺，例如「馬介休薯球」竟然變成兒時吃棉花糖的那種形態，結果吃完了9道菜之後肚子還是空空的。
有一次在某某cooking school 上堂，當天負責的同事跟我説一定要擺盤，因為所有來上課的同學就是期待看老師的擺盤，是整個料理班的「高潮」。我心想：使唔使咁誇張呀小姐！
上課時候，everything on the right track , 示範菜煮好了，聽到同學們都嚷着說「好香」。Cooking School 負責的同事突然將燈光較暗，然後對同學說「好啦各位！現在Chef John 要為大家表演，大家要準備好電話，拍下這個高潮」。真的是oh my god , 我的心底已經再忍不住要大笑起來，我前面的是炆牛膝，醬汁是已經煮了2小時的port wine, 蕃茄和洋蔥，現場燈光似candle light dinner, 我真的看不到煲內的東西。所以我最後還是跟負責人說：我不行了！我的老花嚴重了，可以把光度調高嗎? 同學們聽到我這樣說，大家都頓時笑起來。
每次準備料理班課程, 我都是從”嘩、嘩、嘩” 的原則下構想起來, 嘩! 好香啊! 嘩! 好靚啊! 嘩! 好食啊! 現在經常閱讀不同的烹飪書籍，看看擺盤的照片，做練習，還試過將一碗福字麵拿來做擺盤。
以前不是一個「手機先食」的一份子，現在我已經成為「手機先食」其中的一位忠實粉絲了。其實擺盤也是一種專門的學問，就像烹飪一樣，兩者是獨立, 但又不可以分開的entity。烹飪，我ok ； 擺盤，繼續努力吧。
我一直在嘗試「嫲嫲葡國雞」和「紅腰豆炆豬手」的擺盤。有達人可以賜教乎？
圖片説明: 記得當天要安排城中幾位名blogger出席我的料理班, 做了一個蕃茄沙律給大家吃. 但看一看覺得那個沙律沒有甚麼特別啊. 剛看到cooking school有很多這些spoons, 便馬上用幾分鐘的時間改頭換面, 我學得不錯啊.
