甜品, 極品 | 食譜 -凍蛋白蘋果蓉 Farofias

我非常喜歡吃甜品, 小時候去吃自助餐, 眼睛總是離不開擺滿甜品的餐抬上 ( 其實現在都是). 上次我在曼谷文華東方酒店吃了它們非常馳名的Lord Jim Sunday brunch自助餐, 友人吃了4個round 生蠔, 我卻吃了4個round 甜品. 最近外遊經常坐香港航空公司 ( Hong Kong Airlines ), HX商務倉的in-flight dining 真的不俗, 在往曼谷的航缐上竟然會有楊技甘露凍糕, 吃完一份我還向cabin crew 點多了一份. 哈哈!

葡萄牙的甜品當然不可缺少葡撻, 而在我的料理班內也有跟同學分享了幾個我覺得會適合香港人的甜品, Farofias 便是其中的一個.  甜品牌對我來說就是極品, 也是我努力做gym 的動力來源 ( 你們應當明白我的意思吧 ). 
 凍蛋白蘋果蓉

到過葡萄牙去旅遊的朋友, 可能也會被當地用新鮮水果做的果醬深深吸引, 或許也買了很多樽回家作為手信. 葡萄牙人很喜歡吃甜品, 除了一些用上生果來做的甜品外, 他們也很喜歡用雞蛋做甜點, 像非常馳名的葡撻. Farofias其實是一個法國的甜品 ile flottante ( oeufs a la neige ), 英文釋名為floating island. 這款甜品在葡萄牙被改良了, 也成為當地的一個非常受歡迎的甜品.

材料: 4人份量
這款甜品主要有2部份: Farofias 和蘋果蓉
蘋果蓉做法
材料:
蘋果                5個                                     3湯羹
肉桂                1支                 檸檬汁            1茶匙
蘋果去皮, 切成小件,
將蘋果及肉桂放在熱水內煮大約三分鐘, 隔水
將蘋果肉放在攪拌機內, 加入檸檬汁, 攪至為蘋果蓉, 待涼

Farofias做法
材料:
蛋白                4                             檸檬皮                        1
牛奶                200ml                          肉桂                            1
肉桂粉            適量
先將牛奶, 肉桂及檸檬皮放在煲煙內加熱 ( A )
將蛋白用打蛋器打起, 直至蛋白挺身.
用匙羹將一小部份的蛋白造成一個橢圓形的球狀, 然後慢慢放入牛奶內 ( A ), 用細火慢慢的將蛋白煮熟, 撈起, 待涼
預備一個玻璃杯, 將蘋果蓉放底, 然後上面放上23Farofias. 放進雪櫃.
甜品凍食為佳, 吃時可以加肉桂粉在蛋白上

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