葡國菜跟泰菜的一段歷史關係 Unfailing relationship between Portuguese and Thai cooking

最近到過秦國曼谷 Blue Elephant Cooking School 兩次, 第一次在2017年的5月, 跟他們上了大半天的私人料理班課程, 學了如何掌握椰漿的烹調方式, 當然還有一些較為冷門的秦國菜. 其實這些年來每隔幾個月便會到秦國旅遊一次, 但一直都沒有到過Blue Elephant, 可能是感覺太touristy, 太老外吧. But wait wait wait, 我自己何防不是一個遊客, 一個老外呢?
自從在5月到過Blue Elephant之後, 觀感大大的改變了. 而經過他們的悉心安排下, 我在2017年的9月再飛到曼谷, 跟他們學了三款古代的秦國食品, 而最特別的就是這三款食品都是跟葡萄牙有淵源, 據說是在1656年從葡萄牙傳入到當時的Siam ( 暹羅 ).
先講講歷史吧! King Narai 是當時暹羅的王帝,  在他位期間 ( 1656 1688), 他努力的去建立外交關係, 更加雇傭了當時的一位希臘籍探險家Constantine Phanlkon 專責外關問題, 深受King Narai的信任和愛載, 經常的自由出入皇宮. Phanlkon 後來娶了一名叫 Marie Guyomar de Pinha 的葡萄牙女子, Marie精湛的廚藝深得王帝及宮廷上上下下的讚賞, 就是她將椰漿, 雞蛋, 牛油和麵粉引入到秦國料理, 成為秦國宮廷的精緻美食, 而我今次就學了Kanom Mor Kaeng Tua, 咖哩酥 和 Kao Niew Sangkaya 三款跟葡萄牙有淵源的菜式, 真的是大開眼界.
( 好了! 我用了2小時在網上做的有關資料搜集用以上幾句文字便sum up . 如果想聽多一些, 下次上我cooking class 時歡迎問我啊! )
所以這3款食物並不在Blue Elephant的料理班內容裏, 當我向Blue Elephant的創辦人Chef Nooror提出有關查詢時, 她毫不考慮便答應了我的要求, 而且更安排了行政總廚 Chef Chalermpol 和料理學校的首席導師Chef Channon負責教我.
今次到Blue Elephant 上堂真的是獲益良多, 不但使我更明白澳葡菜的源頭和演變過程, 在烹飪的技術層面上我有更深入的體會, 例如接觸到秦國人用蓮藕粉來做酥皮的方法, 我也打算用這方式去創作一些新派澳葡料理. 課堂的尾聲時, 我跟Chef Pol 說我會回到香港後努力的練習搓皮, 幾個月後再回曼谷跟他請教. 哈哈, 又找了一個justified 藉口去旅遊了.

題外話: 我可能太過專心上堂, 所以沒有拍太多的照片. 是我開始改變了嗎?不過我仍然是非常喜歡跟每一位同學和粉絲集郵的. 學習是never ending , 雖然我是一名料理導師, 但我是不會停滯在這個階段. 太多的東西和事物還在等待著我去學習啊!  

 

 

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