小時候我不愛吃葡國雞，因為對它的螢光黃色醤汁真的有點害怕。所以一直都是對它有點敬而遠之。而嫲嫲在世時總會煮一個Chicken Stew的菜式，她會放蕃茄、薯仔和香濃的椰奶。哈哈！原來這個就是葡國雞，還記得嫲嫲跟我說這樣的做法原來是她的嫲嫲教她的。所以算一算這個食譜已經有超過90年的歷史了! 嫲嫲對這個食譜沒有作出太大的改動，就只是加入了罐頭蕃茄。要知道在70年代初在香港用上外國入口的罐頭蕃茄真是一件quite extravagant 的事情，不但價錢貴，最重要是貨源不足。為了懷念我的嫲嫲，我將她的食譜名為 Avo 葡國雞，Avo葡文的意思是嫲嫲或婆婆。 跟我上過料理班的同學嘗過Avo 葡國雞都讚不絕口，希望你們也喜歡這個family recipe。
雞 半隻
鹽和胡椒粉 適量
橄欖油 2湯匙
雞湯或素菜湯 500毫升
焗薯去皮切件 2隻
洋蔥切碎 1隻
蒜頭切碎 2瓣
咖哩粉 2湯匙
黃薑粉 3湯匙
蕃茄 240克
月桂葉 2至3塊
椰奶 5湯匙
烚蛋去殼切片 2隻
黑橄欖去核 12粒
西班牙腸或葡萄牙香腸切片 1條
椰子絲 1湯匙
做法
將焗爐預熱至180°C – 200°C
雞用鹽和胡椒粉調味。煎鍋以中火燒熱並加入1湯匙橄欖油。
加入洋蔥，炒至軟身。加入咖哩和黃薑粉，煮2分鐘。加入雞肉、薯仔、湯、蕃茄和月桂葉，拌勻，然後加入椰奶、鹽和胡椒粉調味。用細火煮約20分鐘，直至醬汁份量減少至一半。
將雞肉及伴菜轉到一個淺烤盤或鑲邊烤盤上，上面放上雞蛋、橄欖和西班牙香腸，再灑上椰子絲。
焗10分鐘，直至表面呈金黃色且酥脆，丟走月桂葉。用白飯或麵包來拌食為佳。
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