食譜 – 嫲嫲葡國雞 Avo Chicken

小時候我不愛吃葡國雞,因為對它的螢光黃色醤汁真的有點害怕。所以一直都是對它有點敬而遠之。而嫲嫲在世時總會煮一個Chicken Stew的菜式, 她會放蕃茄, 薯仔和香濃的椰奶. 哈哈, 原來這個就是葡國雞, 還記得嫲嫲跟我說這樣的做法原來是她的嫲嫲教她的, 所以算一算這個食譜已經有超過90年的歷史了! 嫲嫲對這個食譜沒有作出太大的改動, 就只是加入了罐頭蕃茄. 耍知道在70年代初在香港用上外國入口的罐頭蕃茄真是一件quite extravagant 的事情, 不但價錢貴, 最重要是貨源不足. 為了懷念我的嫲嫲, 我將她的食譜名為 Avo 葡國雞, Avo葡文的意思是嫲嫲或婆婆. 跟我上過料理班的同學嘗過Avo 葡國雞都讚不絕口, 希望你們也喜歡這個family recipe.

材料: 4人份量
雞全脾 (連骨)                        4隻
薯仔 ( 用焗薯較適合 )          2個
洋蔥   1個                 
蒜頭                2粒
乾蔥頭            1粒
番茄蓉            4個                 
罐頭蕃茄        1罐
紅蘿蔔            1隻    
熟雞蛋            2隻
橄欖            6-8
咖哩粉            1茶匙             
甜紅椒粉            1/2茶匙                     
黃姜粉            1茶匙
椰奶330ml
椰絲  2湯匙
月桂葉  1片
葡國腸或西班牙腸                2/3
做法:
雞斬件, 用鹽, 胡椒粉調味, 放入焗爐烤至大約6成熟, 或用平底鑊煎, 注意不要燒焦. 待用
先用素菜上湯或雞湯把薯仔煮至8成熟, 水留用
落油先爆香洋蔥, 乾蔥頭及蒜頭, 再加入紅蘿蔔和雞件
加入咖哩粉甜紅椒粉和黃姜粉,慢火煮大約2分鐘. 加入月桂葉, 蕃茄蓉, 罐頭蕃茄及薯仔的上湯 (大約2) , 加薯仔,最後加入椰奶及適當調味。慢火煮大約15分鐘,直至汁收了一半。
將所有食材放在一個焗盤內,最後放熟雞蛋,橄欖及葡國腸或西班牙腸(切片)及椰絲

放在焗爐內大約10分鐘

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