食譜 – 泰式黃咖喱 Thai yellow curry

上月到過泰國曼谷,還專程前往Blue Elephant 廚藝學院跟他們上了one-on-one private class, 學的不是甚麼馳名的菜式,而是最基本的煮泰菜竅門,椰汁的運用及煮法、醬汁的做法。真的是獲益良多!

今次為各位介紹這款黃咖哩,特別用了Blue Elephant 的咖哩醬和椰汁,豬肉就用了西班牙栗子餵飼優質豬,特別嗚謝自家扒房Home Made Steak 贊助肉類食材。

材料:
西班牙栗子餵飼優質豬 (梅頭)2塊
Blue Elephant 黃咖哩醬
Blue Elephant 椰奶
清雞湯 1/4 杯
熟蕃茄 (意大利)2個
泰國毛茄 1包
泰國秋葵  約10條
蒜蓉 1/4 杯

做法:
先把梅頭豬肉切拉,放少量的鹽和古月粉,待用
蒜頭切粒
番茄隨意切粒
先把豬肉用少量的橄欖油和牛油爆香,大約4分鐘
加入黃咖喱醬,蒜蓉及切碎番茄,大約3分鐘
放一半椰奶及雞上湯,煮至徵滾
加毛茄及秋葵,並加入剩餘的椰奶
慢火煮大約10分鐘,熄火
按自己的喜好調味



心得:
泰國人用椰奶的方法是喜歡把椰奶不停煮,直到椰油釋放出來才算完成,因為這樣才可以吃到椰奶的香味
可以在最後加入數滴青檸汁及芫荽
自家扒房Home Made Steak:www.readytocook.hk  whatsapp 9816 6791 





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