食譜 – 焗釀蟹蓋 Stuffed Crab Shell

焗爙蟹蓋可以說是一款澳葡懷舊菜, 源自於巴西馳名的街頭小吃casquinha de siri, 跟澳葡版本不同的地方是巴西的食譜會用上椰奶和青檸汁. 在澳門, 這道菜可作宴客之用, 在70年代,只可以在一些高級的歺廳才可以找到. 當然到了現在, 這個菜色已經變得非常大眾化, 但其是否用全統的烹調方式去處理則有所補留. 

材料: 4人份量
蟹肉    1.5 杯                                     切碎洋蔥   半個                                
紅椒  半個                                         黑橄欖或綠橄欖  8
橄欖油  少量                                      / 胡椒粉  少量

蟹蓋 ( 已經煮熟

白汁做法 ( Bechamel Sauce )
牛油 ( 20g ), 麵粉 ( 20g ), 牛奶 ( 1, 大約250ml )
先把牛油用慢火煮, 然後慢慢的加入麵粉, 不停在攪動. 慢慢的加入牛奶, 直至成為白汁
做法:
先把洋蔥爆香, 然後加入蒜蓉, 紅椒
加入蟹肉和橄欖
然後放入預先烹調後的白汁, 用細火烹調, 直至白汁和海鮮及其他配料混和一起
最後加入鹽,胡椒粉調味
將海鮮配料放到蟹蓋內, 然後塗上蛋液及麵包康, 放在焗爐5分鐘
Tips:
如果家中沒有焗爐, 可以用叮叮爐代替, 效果也是一樣的.

如果買不到蟹蓋, 也可以把有關食材放到一個圓形的焗盆內

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