【料理班】葡國飲食文化之宴客菜

日期 2020年9月30日星期六
時間 2:30pm
費用 Course fee:
網上直播教學 Online Live Demo $260 (COWC0002-03)
https://www.towngasfun.com/tcccowc0002-03-20200930.html
網上直播教學+實習食材專遞 Online Live Demo + Practical Dish Delivery $580 (COWC0002-04)
https://www.towngasfun.com/tcccowc0002-03-20200930.html

【料理班】葡國飲食文化之Petiscos

日期 2020年9月24日星期六
時間 2:30pm
費用 Course fee:
網上直播教學 Online Live Demo $260 (COWC0001-03)
https://www.towngasfun.com/tcccowc0001-03-20200924.html
網上直播教學+實習食材專遞 Online Live Demo + Practical Dish Delivery $580 (COWC0001-04)
https://www.towngasfun.com/tcccowc0001-03-20200924.html

生日感言

就在1971年8月27日的那一天,媽媽在明德醫院辦理好入院手續,跟爸爸和親戚們一 起準備好迎接新成員的來臨。媽媽説那是一個非常長的晚上,而嫲嫲和婆婆兩位重量 級人物更是緊張得很。是男孫?是女孫?我就在8月28日上午的時間誕生了。 我是當年Rocha 家族的首個男孫,當然絕對是everything special 。 每年生日家人都 會為我舉行生日派對,我人生首個麥當勞生日派對、相片中的6歳生日、21歳於西洋 會所的派對。人越大,返而喜歡一些較為平淡內歛的渡過生日,幾年前每個生日總會 飛到世界不同地方過,而最近二、三年會選擇跟家人渡過。 這三、四年認識了很多新朋友,有一些會在料理班跟你們碰面,而有一些就會在這個 無界限的網絡世界裡見面。We are never strangers , 感激您們每一位對我的關懷。這 一年做了很多,走得也更遠,而您們就是我的原動力。疫情確實令大家的生活起了很 大的變化,可能再沒有機會回到原點,但我還是繼續的走下去。走多幾步也沒緊要, 只要給我一個機會便可以了。看看這張六歳的生日照,真的沒想過在經過四載後的我 ,今天、此時、此刻。 家人開心、生活健康。今年也許可以再做多一點,用自己的綿力去幫助一些有需要的 朋友,給朋友們感受到還有希望的快樂感覺。心中在想住生日願望,是大家都希望的 那個景像。我知道你知道我在想甚麼的。對嗎? 在迎接又大一歲的前夕,看看我拍的烹飪視頻、我的3本食譜書、還有更多正在進行的 新計劃,am I too late for all these ? 不會的,繼續努力的活出每一天!感謝在看這篇 長文的你!

Work from Home

每次到書店總會買來一本又一本有關飲食文化的書藉,當中也有不同的食譜書。一直 就是抱住先收納,後閱讀的心態,久而久之,我的書櫃已經成為一個小圖書館。這10 天就給自己安安靜靜的在家將新書的食譜整合過來,而這些書藉就正好發揮了最大的 作用。你有看過《十萬個為什麼》這本兒童讀物嗎?當我一直在做食譜资料搜集,一 直在看其它cross reference 的書本時,一個又一個的「why and how 」終於給我找到 答案了。原來家族傳下來的椰菜包食譜跟葡萄牙的Salsichas com couve lombarda 相 似,是家人在百多年前從葡萄牙帶到香港來的。做research 的過程實在是很療愈,也 很有成就感啊!這兩年的寫書過程真是充滿了戲劇性,不停要自我鼓勵,不要因為外 在原因而影響自己。今年的挑戰更大、更嚴峻。好吧,既來之則安之,一切都是天意 ,繼續將新的食譜書再次變成一本充滿了人情味的書。

What is Next?

還記得在求學時期讀過E.M Forster 的名著 《A Passage to India》,書中其中一句 Life never gives us what we want at the moment that we consider appropriate 。這個 星期的心情就是起起伏伏,感覺有點像小學為秋季旅行作好準備,悉心的安排,擔起 了小領袖的角色,最後因為自己患上重感冒而在家休息,是失望而帶一點不甘心的感 覺。很多的工作因為疫情關係給取消了,可以做的就只是等?是的,不可否認這是無 奈的感覺,而那種無助感也好像越來越大的。 但看看自己,比我更無奈、更無助的朋友還有更多更多。在這一刻,一家人能夠齊齊 整整已是足夠了,工作放慢了也不要緊的,因為我放慢下來的時候,整個世界都是放 慢下來啊!是的,還有一班在這疫情下每日為我們默默付出的工作人員,我stay home 的時候,你們還在努力的拼! 珍惜家人、關心身邊的朋友就是活在這個大時代的價值觀。不要說「很土」,能夠做 到的就應當立即去做。讓自己放任的在這個空間上懊惱數分鐘,跟自己說一聲「夠了 」,然後再重回這個還是充滿了憧憬的舞台。滴答…..滴答…..滴答…..繼續努力,共勉 之!大家要努力啊!

法式洋蔥湯 French onion soup

第一次喝法式洋蔥湯應該就是在位於中環雪廠街1號的西洋會所 Club Lusitano, 所以小時候的我總會以為洋蔥湯便是葡萄牙菜, 葡萄牙菜便是洋蔥湯。哈哈!! 以下是收錄了我於2016年剛䦕始在wordpress寫blog時寫下的食𧬆 ( 有中文食譜): ….. wait a second, I really got this idea that French onion soup falls under the family tree of Macanese food. I had my first sip of French onion soup at Club Lusitano ( a Portuguese social club in Hong Kong with over 100 years of history ). And they didn’t put down the word “French” on the menu at that time. And I still remember vividly the soup was served in a brown colour bowl which was burning hot ( I was too young at that time to realise the soup …

炸馬介休球 Bacalhau Fritters

前言: 真的沒想過自己竟然會寫下馬介休球食譜, 還開了幾堂的料理班跟有興趣學馬介休球的朋友分享這款美味菜式的做法. Authentic 的馬介休做法非常複雜, 而在香港更難找到葡萄牙鹹魚, 所以我便教大家用這個方式來自己醃鱈魚, 效果真的不錯. By the way, 這個食譜也是我的家族食譜, 是源自於太爺的年代. 現在做土生澳葡菜做多了, 對吃的要求也越來越高, 不知道這是否好事與否.  不計我的homemade 馬介休球, 在香港有水準的就好像只有在西洋會所 ( Club Lusitano ) 才能吃到. 炸馬介休球 Bacalhau 在葡萄牙文解作鱈魚,而在廚藝的解釋則代表乾和鹹味道的鱈魚,也即是中國人叫的鹹魚。Bacalhau的傳統做法非常複雜,首先挑選肉身較厚的鱈魚,用海鹽腌製4-5天。耍吃的時候,首先把魚用水浸1天, 之後再把魚塊放在牛奶中,浸大約三小時以上,最后再次蒸熟。 近20年, 大家越來越注意吃得健康的重要性,一些傳統的烹調方式開始受到質疑。正如Bacalhau的製法,越來越多人注視到攝取高納食物對身體產生的有害影響,所以出現了新派腌製bacalhau的方法,方法變得較為簡單,而食物再不會含太高的納,大家當然會吃得比較放心和䦕心。 用Bacalhau來烹調的菜色超過30種, 香港人較為熟悉的則有炸馬介休球和牛油焗馬介休息。在葡萄牙和澳葡家庭料理中也有用bacalhau來做湯、沙律、炆餸等等。 材料: 10隻 急凍鱈魚柳    450克至500克 焗薯泥            ½ 個 切碎洋蔥        1/4個 雞蛋                1/3  隻 日式麵包糠    少量 番茜                少量

移民潮

記得在小時候,剛剛碰上香港移民潮,年紀小小的我便已經歷了無數次的悲歡離合,發生地點為香港啓德機場。 啓德機場可曾給你留下過一些快樂的回憶?又或是略帶洋蔥的片段?我記得離境大堂投5亳硬幣的電動磅、賣益力多的「推車姐姐」、還有嘈雜的廣播聲。當然,一幅又一幅令人酸溜溜的送機埸面。以前坐飛機對一些人來說就是極為「離地」的事情,還記得當年從香港飛到倫敦就是British Airways香港-孟買-阿布達比-倫敦的pattern , 絕對是一個super long haul flight。而與家人相隔數千里,科技也未發達到像現今的地步,大家可能就只可以透過寫信去維繫這種關係,用文字去慰籍相思之苦。 到了現在,科技已經將人與人之間拉近了,我會用Whatsapp 又或是 FaceTime 跟遠在幾千里外的朋友聯絡,再沒有那種分離感。但想一想,以前那種分離感是不是會令我們更加珍惜這份情?上一次到機場送別是甚麼時候?上一次到機場接機會是甚麼時候?又或是上一次到機場送機令你滿眼通紅的是甚麼時候? 時代的進步,人與人之間的距離感是拉近了,但這種界限上的「零距離」是否也將我們最基本的「人情味」也拉遠了?還記得小學畢業那年老師和同學給你寫的紀念冊嗎? 今天剛巧看到之前獨個兒從葡萄牙飛到德國轉機回港在機場check-in 前拍的照片,忽然想起一些軼事。 #JohnRocha鹹蝦燦 #JohnRochaCooking #StoryTellingChef #一個菜式一個故事 #說故事的廚師 #hkfoodie #instafood #instafoodie #烹飪 #烹飪書 #自己煮 #澳葡菜 #鹹蝦燦之味 #本地新晉作家 #䶢蝦燦 #StoryTellingChef #羅若翰講故 #説故事的廚師

攝影角度

攝影師跟我開玩笑的説每次幫我在料理班拍照都是一件頭痛事,原因是我停不下來,走來走去,但那些角度卻是最「真我」的 。想一想,他其實是跟我説不用chok 了,我都是走不到「型男大叔」的路線,做回自己吧! 翻看照片,我都是喜歡攝影師捕捉了那些在埋頭苦幹的那種,不用望住鏡頭,跟同學開開心心的分享烹飪心得,享受那時那刻的感覺。我經常跟同學說我不是一位受過專業訓練的廚師,我只是一名吃貨大叔,我煮我喜歡的,我分享我願意交流的。轉眼間,已經3年了!非常感恩大家給我的,快樂來得這樣的簡簡單單實在不容易。此時此刻,一切盡在不言中。 #JohnRocha #鹹蝦燦 #StoryTellingChef #羅若翰講故 #説故事的廚師

遲睡早起

「遲睡早起」已經成為我很多年的習慣。我都不知道是甚麼原因可以使我的身體產生一種自然醒來的激素。哈哈哈!是好事?是壞事? 我非常喜歡晨早起來,坐在飯桌旁,用紙寫下當天要做的事情。最不喜歡做的先放在第一位,越喜歡做的就放在較後的位置,久而久之,給自己「先苦後甜」的訓練,慢慢變成為我的生活習慣,做人處事態度。當然,有一些事情也不是一下子便可以完成,又或者我間中也會將排在榜首的事情視而不見。不過,今天不處理、明天不處理,我總有一天都要處理啊! 學習勇敢面對不太如意的事情,慢慢的去了解及將問題化解,漸漸的,這些事情原來已經雨過天青。晨曦的空氣特別清新、週圍的聲音也特別恬靜、而行人的步伐也比較來得慢一點。唱一口咖啡,望住窗外的景色,天上緩緩在變動的景色,今天將是美好的一日。 #JohnRocha #JohnRochaCooking #StoryTellingChef #講故事的廚師 #鹹蝦燦 #JohnRocha鹹蝦燦