厚厚豬扒確實是「啖啖肉」,好食又多汁,但未必可以隨時都買得到。而較為薄身的豬扒如何也可以做出滑嫩多汁?大家可以考慮選購梅頭豬扒,而蜜糖醬就是一個容易處理,一家人都喜歡吃的醬汁,用來配合煎豬扒就非常恰當。
親子丼 Chicken Side-up Donburi
很多年前,我以為「親子丼」應當是一些猶如親子活動的有關食物!後來有一次在日本旅行,才給年紀小小的外甥告知原來是雞與雞蛋的組合。我不尷尬啊!我每天都在學習,多看書本,吃多了日本家庭非常欣愛的「丼飯」,加入了韓式辣醬,蛋汁變成為太陽反蛋
白汁豬肉鍋 Pork Stew in White Sauce
這菜式做法可隨便改動,不喜歡豬手的可以改用雞肉 ,豬柳做出來的效果也非常討好;而愛吃海鮮也不防可以配合帶子和蝦仁或大蝦。這款白汁非常百搭,大家掌握了基本做法之後便可以做出多款菜式
砵酒牛尾煲Ox Tail Stew in Port wine
燉菜Stew 是從小到現在都會經常出現在我飯桌上的菜式,而煮法都會每家略有不同。這款牛尾煲的做法是根據嫲嫲的做法,我只是改用了日本洋蔥而已。這菜式的亮點不單在被煮得非常細嫩的牛尾,吸引的就是那鍋汁。
鮑汁燴意大利飯 Risotto in Abalone Sauce
一直都很喜歡吃紅燒鮑魚,亮點對我來說不單是那塊令人心動的鮑魚,還有充滿了味道的鮑汁,用來伴飯就是無敵。這個鮑汁燴飯嚴格來説是一道fusion 菜式,也是我的其中一個創作料理。
薯蓉青荳焗魚批 Baked Fish Pie
這菜式的亮點除了美味可口,我想就是其方便性。急凍魚柳可能大家都不會太熱衷,處理繁複,吃來沒有味道。但將三文魚柳和鱈魚柳放於牛奶中煮一煮,然後再配合薯蓉,一道充滿了英倫風味的經典菜式就完成了。
薯仔濃湯 Potato Soup
薯仔濃湯容易做,加了少量日本大蔥配合洋蔥來做湯底,將整個湯的味道提升了,但要切記平衡 「balancing」的重要性;湯要做到厚身的程度可按個人喜好而增多鮮奶或上湯。
炸薯餅 Potato Croquette
看卡通片好喜歡看見餐檯上擺滿食物,而亮眼點莫過於那隻大大的燒雞髀。在家抗疫的日子,不論你EQ 值幾高、忍耐能力有多強,我們總會有突然感到煩躁不安和無奈的時候。
鐵板牛扒 Beef Steak on Hot Sizzling Plate
「俾心機讀書 ,然後帶你去鋸扒。那是1978年的某一天。位於半山堅道(衛城道)的衛城餐廳…英文名字應該是Wincastle 。有點像古堡的設計…餐廳掛滿了十字軍隊的小旗幟…印象還有陳麗斯姐姐在自彈自唱 。