鐵板牛扒 Beef Steak on Hot Sizzling Plate

 

「俾心機讀書 ,然後帶你去鋸扒。那是1978年的某一天。位於半山堅道(衛城道)的衛城餐廳…英文名字應該是Wincastle 。有點像古堡的設計…餐廳掛滿了十字軍隊的小旗幟…印象還有陳麗斯姐姐在自彈自唱…黑色的皮椅子…待應生把那燒得熱哄哄的黑色鐵板放在我前面,叮囑坐在旁邊的媽媽留意我,然後他好快的將那個醬汁淋在上面,我只聞到一陣陣好香的味道,但媽媽立即拿起餐巾擋住我的視線,好像跟我說這情景是兒童不宜」。

這是鐵板餐留給我的印象、還有那聲音和那香味。鐵板餐是一道非常令人喜愛的港式西餐,今天再次將這菜式的味道分享給各位,如果你不愛吃牛,可以改用豬扒又或是雞扒,又或是來一個雜扒。這菜式的亮點不是那塊扒,而是淋在鐵板上面的燒汁。鐵板牛扒帶給我很多回憶,它也可曾給你一些回憶嗎?

肉眼扒200g  | Rib eye 

青豆 5湯匙 | Green beans

日本甘筍  半條   | Japanese Carrot

鹽/黑椒 適量  | Salt & Pepper 

黑椒汁  |  Black Pepper Sauce

Take steaks from refrigerator and rest at room temperature for at least 20 minutes.

從冰箱和任何包裝中取出牛排,在室溫下放置至少 20 分鐘。

Blanch green beans for about 2 minutes and carrot for about 4-5 minutes. 

煲滾一大鍋水,煮青豆約2分鐘和甘筍約4-5分鐘 ,盛起備用。

Season the steak with salt, freshly ground black pepper 

用鹽、即磨黑椒調味牛排。

Preheat the hot pan over high heat until it is smoking hot

高溫預熱煎鑊直到它冒煙。

Sear steaks in the hot pan for 1 minute on both sides

將牛排在熱鍋中每面煎 1 分鐘後備用。

Preheat the hot plate for at least 15 minutes over high flame. Add beans and carrots to the hot plate, followed by the beef steaks. 

預熱鐵板後放上青豆及甘筍和牛扒。

Pour the black pepper sauce onto the hot plate. 

最後淋上黑椒汁,食用即可。

黑椒汁Black pepper sauce : 

洋蔥半個切粒      | onion 

白菌 5粒             | Button mushroom

無鹽牛油10g      | unsalted butter

麵粉 2湯匙          | all purpose flour 

牛肉上湯 250ml | beef broth  

雞肉上湯 100ml | chicken broth 

黑胡椒 3湯匙  | Black Pepper 

Saute onions until soft , add mushroom  and black pepper and stir for 2 minutes.

用煮鍋先將洋蔥炒香 ,然後加蘑菇 及黑椒碎,略炒2分鐘 。

Add in a knob of butter, and add flour as soon as butter melts; add broth and keep stirring .

加牛油 ,牛油溶化後加入麵粉 ,略炒 ; 隨隨加入上湯 ,不時攪拌。

Season to taste.

調味即可。

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