這道菜的原名是Macanese Chicken，因為這一切都是在澳門開始的。在葡萄牙實際上沒有這樣的菜餚，而這道菜的烹飪方式很少在傳統葡萄牙菜餚中出現。每個中葡家庭都有自己的秘方去製作香味濃郁的葡國雞。澳葡菜式經常慣用椰奶；有些家庭喜歡用上多一點的椰奶或咖哩粉令菜餚味道更濃郁。這是我的家傳食譜，從我嫲嫲 ( avo ) 的曾祖母傳給她，然後傳給我的媽媽。為了紀念親愛的嫲嫲，我將這道家傳葡國雞稱之為Avo Chicken，中文名為嫲嫲葡國雞。
2人份量材料
雞腿（連骨) 400克
鹽和胡椒粉 適量
橄欖油 2湯匙
雞湯或素菜湯 480毫升
焗薯去皮切件 3隻
洋蔥切碎 1隻
乾蔥切碎 2粒
蒜頭切碎 2瓣
咖哩粉 2湯匙
黃薑粉 3湯匙
蕃茄蓉 240毫升
月桂葉 2至3塊
椰奶 300毫升
烚蛋去殼切片 2隻
黑橄欖去核 12粒
西班牙腸或葡萄牙香腸切片 1至2條
日式麵包糠 1湯匙
做法
將焗爐預熱至180°C 將雞腿切件，每件約4厘米，用鹽和胡椒粉調味。煎鍋以中火燒熱並加入1湯匙橄欖油。下雞件，煎5分鐘（在這個階段你不需要把雞肉完全煮熟）。上碟並放在一邊待用。 用中型湯鍋將上湯煨燉片刻，加入薯仔，煮20至30分鐘直至薯仔軟身。將薯仔和湯隔開，備用。 將餘下的1湯匙橄欖油放在鐵鑄烤鍋或不粘鍋上加熱。加入洋蔥、乾蔥和蒜粒，炒至軟身。加入咖哩和黃薑粉，煮2分鐘。加入雞肉、薯仔、湯、蕃茄蓉和月桂葉，拌勻，然後加入椰奶、鹽和胡椒粉調味。用細火煮約30分鐘，直至醬汁份量減少至一半。
將雞肉及伴菜轉到一個淺烤盤或鑲邊烤盤上，上面放上雞蛋、橄欖和西班牙香腸，再灑上麵包糠（使菜餚增添香脆的口感）。 焗10分鐘，直至表面呈金黃色且酥脆，丟走月桂葉。用白飯或麵包來拌食為佳。
下厨小貼士
1. 你可以用一整隻雞，代替雞腿。 （但我喜歡雞腿，因為它啖啖肉。)