大部分人都吃過葡撻。你知道為什麼我很少在課堂上教授做葡撻？首先，網上已經可以找到很多葡撻食譜，而一些更是有名的blogger（他們提供的食譜很好，儘管不是正宗葡萄牙式做法）去撰寫。傳統的葡撻做法實在太甜，我們要知道正確食葡撻的方式。
所以希望你跟著我建議的方式去做：正宗葡撻食譜會加入肉桂和檸檬皮，並且要趁熱食，至少趁它還是暖和的時候享用。千萬不要吃冷的或者是室溫的葡撻。配上一杯優質的黑咖啡（或濃咖啡），這是葡撻的最佳伴侶。也千萬不要把葡撻配上可口可樂或凍奶茶，這是對葡撻的侮辱。就像意大利人從不把菠蘿放在披薩上一樣道理。讓我們一起做個百分百的正宗葡撻吧！
哦! 是的，這個食譜我用上急凍酥皮，因為急凍酥皮更容易在家裡處理。
10個葡撻份量
材料
砂糖 180克
水 300毫升
烹調用忌廉 250毫升
肉桂條 1條
檸檬皮 1/2個檸檬
雲呢拿油 1/2茶匙
蛋黃 6隻
牛奶 50毫升
無鹽牛油，雪凍和切粒 掃盤用
急凍酥皮，解凍 2張
肉桂粉 2茶匙
做法
將砂糖和水放入平底鍋中攪勻，用中火煮滾。然後繼續用細火加熱約5分鐘，直至糖完全溶解。將糖漿放在一邊放涼。
在第二個平底鍋中加入忌廉、肉桂條、檸檬皮和雲呢拿油，攪勻，用中火煮5分鐘，直至你能聞到檸檬和肉桂的清香。但不要讓它煮至大滾。
將糖漿加入忌廉中，用中火煮至剛好沸騰。將蛋黃與牛奶拌勻，倒入剛煮滾的忌廉裡。用中火邊煮邊攪拌忌廉，直至稍微杰身，約2至3分鐘。弄掉檸檬皮和肉桂條。離火，讓吉士醬冷卻。篩走氣泡、蛋塊和未融化的忌廉粒 。這時候吉士醬應該看起來美味滑溜。放在一邊待涼。
焗爐在200°C預熱15分鐘。用牛油塗抹10個蛋撻模。
酥皮通常是一張張的。取出2張解凍的酥皮，然後將每張酥皮緊緊地捲成卷狀。將每個卷切成5份，3至4厘米寬，並搓成條狀。
將每個酥皮放入模中，用手指輕輕地在酥皮上向下壓，不要破壞酥皮皮層。你的手指可能需要塗上一些牛油，好讓你更容易將酥皮壓到2至3毫米厚，並鋪貼整個撻模。
將吉士醬僅僅填滿整個撻模，不要過滿。焗20至25分鐘，直至凝固。此時你要留意在焗爐內的蛋撻：吉士醬升起，並在表面形成一層深啡色的薄膜。別打開焗爐。
讓蛋撻留在焗爐冷卻5分鐘。在蛋撻仍然熱哄哄的時候灑上肉桂粉。
謹記葡撻要在熱騰騰或暖呼呼的時候享用！
下廚小貼士
1.盡量不要打開焗爐檢查蛋撻。不斷開關焗爐會讓蛋撻蛋醬上升和下塌，導致撻面出現裂縫。
2.翻熱蛋撻，將焗爐預熱至160°C，然後加熱蛋撻10至15分鐘。