葡萄牙鴨飯

Arroz de pato ( 葡萄牙鴨飯 ) 是傳統的農家菜。就像中國人喜歡在冬天將雞肉和飯放在熱騰騰的瓦煲一樣，葡萄牙人也非常喜歡他們的鴨飯。當你在澳門旅遊或在香港的葡萄牙餐廳用餐時，它是一款常見的菜餚。我的家傳食譜與傳統的略有不同，因為我會用上鴨腿而不是整隻鴨子。

4人份量材料

鴨腿                                                                    2隻（共約450克）
鹽                                                                        1茶匙
黑胡椒粉                                                            1茶匙
雞湯                                                                    2盒（946毫升）
水                                                                        300毫升
洋蔥去皮                                                            2個
蒜頭去皮                                                            4瓣
月桂葉                                                                2片
橄欖油（可以不加）                                        1湯匙
Agulha長米                                                         250克
西班牙腸或葡萄牙腸，切成3毫米厚             50克
蛋黃                                                                    2湯匙

做法

用鹽和胡椒粉將鴨腿調味，封好，冷藏2小時。

將雞湯和水倒入大煎鍋或煲中。加入整個洋蔥、蒜頭和月桂葉。煮滾後，調至中火煮15分鐘。

用中火加熱中型煎鍋，直至煎鍋變熱。（鴨有很多脂肪，所以我不會落油。如你喜歡的話，可以加入1湯匙橄欖油來煎鴨腿）。將鴨腿放落煎鍋並煎至微金黃色，每邊煎約5至8分鐘。

從煎鍋中取出鴨腿和油，放入雞湯中，用細火煮60至90分鐘。當鴨肉變腍並開始離骨時，就代表鴨湯煮好了。

將鴨腿轉到碟上。並放涼一會，當它不再燙手時，就可以去皮、去骨，將鴨腿切成一口大小的鴨片，放在一旁。從湯中取出洋蔥、蒜頭和月桂葉並丟棄。

將焗爐預熱至200°C。

將720毫升鴨湯放入中型平底鍋中煮滾。洗米，然後加入沸騰的鴨湯中。用中火煮約15分鐘，直到米飯半熟。

將一半米飯放入寬而淺的陶瓷煲或不黏鍋的底部。放上切碎的鴨肉和幾片肉腸，然後蓋上另一層米飯。

用蛋黃刷上飯面（這樣有助於形成脆皮）然後在飯面放上剩餘的肉腸切片。焗10分鐘，直到頂部變成金黃色和略微鬆脆，上碟。

下廚小貼士

你可以將剩餘的鴨湯放在雪櫃中長達3週。我喜歡用鴨湯炆燉菜餚，或者用一些切碎的鴨肉、洋蔥、西芹和紅蘿蔔做湯。