葡萄牙鴨飯

Arroz de pato ( 葡萄牙鴨飯 ) 是傳統的農家菜。就像中國人喜歡在冬天將雞肉和飯放在熱騰騰的瓦煲一樣,葡萄牙人也非常喜歡他們的鴨飯。當你在澳門旅遊或在香港的葡萄牙餐廳用餐時,它是一款常見的菜餚。我的家傳食譜與傳統的略有不同,因為我會用上鴨腿而不是整隻鴨子。

4人份量材料

鴨腿                                                                    2隻(共約450克)
鹽                                                                        1茶匙
黑胡椒粉                                                            1茶匙
雞湯                                                                    2盒(946毫升)
水                                                                        300毫升
洋蔥去皮                                                            2個
蒜頭去皮                                                            4瓣
月桂葉                                                                2片
橄欖油(可以不加)                                        1湯匙
Agulha長米                                                         250克
西班牙腸或葡萄牙腸,切成3毫米厚             50克
蛋黃                                                                    2湯匙

做法

用鹽和胡椒粉將鴨腿調味,封好,冷藏2小時。

將雞湯和水倒入大煎鍋或煲中。加入整個洋蔥、蒜頭和月桂葉。煮滾後,調至中火煮15分鐘。

用中火加熱中型煎鍋,直至煎鍋變熱。(鴨有很多脂肪,所以我不會落油。如你喜歡的話,可以加入1湯匙橄欖油來煎鴨腿)。將鴨腿放落煎鍋並煎至微金黃色,每邊煎約5至8分鐘。

從煎鍋中取出鴨腿和油,放入雞湯中,用細火煮60至90分鐘。當鴨肉變腍並開始離骨時,就代表鴨湯煮好了。

將鴨腿轉到碟上。並放涼一會,當它不再燙手時,就可以去皮、去骨,將鴨腿切成一口大小的鴨片,放在一旁。從湯中取出洋蔥、蒜頭和月桂葉並丟棄。

將焗爐預熱至200°C。

將720毫升鴨湯放入中型平底鍋中煮滾。洗米,然後加入沸騰的鴨湯中。用中火煮約15分鐘,直到米飯半熟。

將一半米飯放入寬而淺的陶瓷煲或不黏鍋的底部。放上切碎的鴨肉和幾片肉腸,然後蓋上另一層米飯。

用蛋黃刷上飯面(這樣有助於形成脆皮)然後在飯面放上剩餘的肉腸切片。焗10分鐘,直到頂部變成金黃色和略微鬆脆,上碟。

下廚小貼士

你可以將剩餘的鴨湯放在雪櫃中長達3週。我喜歡用鴨湯炆燉菜餚,或者用一些切碎的鴨肉、洋蔥、西芹和紅蘿蔔做湯。

1 Comment

  1. John says:

    I am thinking to turn this into another fusion dish. LOL.

Leave a Reply to John Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *