西洋一品鍋

這是我家的傳統: 在聖誕節前夕聚首一堂吃X’mas Eve晚餐,接著是聖誕日的X’mas Lunch,最後我們還會在拆禮物日一起吃大餐。在拆禮物日只有一道菜,那就是西洋一品鍋Daibo。很多傳統中葡家庭都會將聖誕節期間慶祝時剩下來的肉類用來做西洋一品鍋:有火雞、雞肉、火腿、鵪鶉、牛肉和/或鴨肉。真正的西洋一品鍋總是用剩菜做成,這並不代表你不能用上其他食材,你可以用任何材料,例如烤雞和豬肉 。這食譜是我家傳下來的版本;有時候媽媽會加上辣椒,讓這道菜更添滋味!

6至8人份量材料

烤雞                                                     1/2隻

已烹調豬扒                                         4塊(每塊250克)

中式燒鴨                                             1/2隻

葡式燒豬                                             1/4隻

橄欖油                                                 1湯匙

洋蔥切片                                             1個

乾蔥切碎                                             2粒

蒜頭切碎                                             6瓣

雞湯                                                     1至1.5公升

醃製酸薑,瀝出水份                         2瓶

醃製蕎頭,瀝出水份                         1瓶

豬皮,切成3厘米正方形                 300克

法式芥末醬                                         5湯匙

焗薯,去皮、切碎、烚熟                 2個

鹽和胡椒粉                                         適量

做法

將所有肉類隨意切成一口大小的肉塊。

將油放入湯鍋或大平底鍋中用中火加熱。加入洋蔥、乾蔥和蒜頭,炒至軟身。每次加入一款已切件的肉塊,將全部煮至熱透。當鍋裡的餸汁變乾時,逐少加入雞湯。然後加入醃製過的薑片和蕎頭、豬皮及芥末,煮至醬汁變濃,約30分鐘。

最後一刻加入薯仔,煮至熱透,再用鹽和胡椒粉調味,拌以白飯。

下廚小貼士

我所提供的肉類和份量只供大家參考。以我家庭為例,所用的食材和份量取決於當時剩下的是什麼菜餚或者我們現有的食物。我們通常會煮一大鍋,可供我們一周食用。 我的親戚們都超愛吃這道菜!

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