【阿五粟米雞湯| John Rocha鹹蝦燦 】

阿五是照顧小時候媽媽的工人,我在第二本食譜書也有介紹她用牛奶來做的一道雞湯菜式。今次我特意再重新演繹阿五的食譜,再加了一些自己的元素,將它變為一碗很有「實在感」的粟米雞湯。對的,食材簡單、做法也是非常簡單,但這鍋湯的意義卻毫不簡單。不如你都做一碗充滿了人情味的粟米雞湯,跟你身邊的家人和朋友分享。 材料 (3-4人份量) 4條雞柳 1 個 日本洋蔥 3條 澳洲甜粟米 1/4個 甜紅椒 2棵 蒜苗 (可用京蔥代替) 其他食材: 少量無鹽牛油 適量已熟米飯, 大約3-5湯匙 適量麵粉 250ml 牛奶 950ml 上湯 做法: 先把雞切粒,加入適量胡椒粉和鹽醃味備用 在鍋中用中火加熱油。油加熱後,加入洋蔥並煮至透明。 再加入蒜苗煮至散發味道。 然後將約2/3粟米加進湯鍋,連同無鹽牛油並將以上材料攪拌均勻。 再放約1湯匙麵粉,略炒半分鐘;加入上湯再攪拌均勻,冚蓋直至煮滾,然後煮10至15分鐘。 加入蒜苗煮至䆁出香味。 放3-4湯匙熟飯,再用手動攪伴機打至竭身 加入已醃好的雞肉煮至雞肉熟透,最後加入牛奶及餘下1/3粟米和甜紅椒。 按個人喜好作適當調味。

【意大利三色沙律杯| John Rocha鹹蝦燦 】

在屋企做「家宴」是否有時候都幾頭痛?煩惱的是由早煮到晚,朋友到訪時還在廚房忙過不停,未能跟好友們歡聚一刻。越來越多人做「家宴」(即Home Banquet ),一連幾個星期,我會為各位介紹一些可以預早預備,只需在宴會或派對開始前簡單做一些擺盤或翻熱的菜式,做一個稱職的「派對主人」。 意大利三色沙律靈感來自Salad Caprese ,是西西里附近的一個充滿了地中海色彩的小島,這個沙律在意大利極受歡迎,蕃茄的紅色、香草的綠色和芝士的白色就是意大利國旗的三種顏色。 車厘茄 500g | Cherry tomatoes 500g 馬蘇里拉芝士 一包 | Mozzarella cheese 1 packet 鮮羅勒 少許 | Fresh basil , a handful 初榨橄欖油 四湯匙 | Extra virgin olive oil 4 tablespoons 鹽 少許 | salt , a pinch 黑胡椒 少許 | ground pepper, to season 1)車厘茄切粒,芝士切粒,羅勒用手撕碎 Cut tomatoes and cheese in cubes, shred basil in small pieces 2) 把材料放入大碗,加入橄欖油,拌勻 Put everything in a large mixing bowl, add extra virgin olive oil and mix through 3) 再加入鹽和胡椒調味 Season to taste 4) 包好保鮮紙,放入雪櫃,雪至少兩小時以上 Put into fridge to chill for at least 2 hours 5) 放入小杯 (或以湯匙代替) 即成 …

【法式豬柳闊條麵| John Rocha鹹蝦燦 】

在屋企做「家宴」是否有時候都幾頭痛?煩惱的是由早煮到晚,朋友到訪時還在廚房忙過不停,未能跟好友們歡聚一刻。越來越多人做「家宴」(即Home Banquet ),一連幾個星期,我會為各位介紹一些可以預早預備,只需在宴會或派對開始前簡單做一些擺盤或翻熱的菜式,做一個稱職的「派對主人」。