Category: 食譜

每次在倫敦或三潘市，我都喜歡到唐人街走一走，不是去吃點心或喝bubble tea，而是走到那間裝修普普通通的唐餐館，吃非常地道的「鬼佬唐餐」。某些菜式經過歲月流逝也許變得不太顯眼，但我卻特別鐘情於「雜碎 Chop Suey」。翻查歷史文獻，有傳「雜碎」是於清朝期間由中國傳到美國舊金山 （即三潘市），深受當時從中國去到美國做苦工（俗稱「賣豬仔」）的人們喜愛，一些肉碎、青菜和茨汁就是他們的comfort food。而「雜碎」也慢慢的得到外國人的認識和喜愛，在70-80年代，「雜碎Chop Suey」也成為當時唐人街的5大名菜。

真的沒想過自己竟然會寫下馬介休球食譜, 還開了幾堂的料理班跟有興趣學馬介休球的朋友分享這款美味菜式的做法. Authentic 的馬介休做法非常複雜, 而在香港更難找到葡萄牙鹹魚, 所以我便教大家用這個方式來自己醃鱈魚, 效果真的不錯.

這道菜的原名是Macanese Chicken，因為這一切都是在澳門開始的。在葡萄牙實際上沒有這樣的菜餚，而這道菜的烹飪方式很少在傳統葡萄牙菜餚中出現。每個中葡家庭都有自己的秘方去製作香味濃郁的葡國雞。澳葡菜式經常慣用椰奶；有些家庭喜歡用上多一點的椰奶或咖哩粉令菜餚味道更濃郁。這是我的家傳食譜，從我嫲嫲 ( avo ) 的曾祖母傳給她，然後傳給我的媽媽。為了紀念嫲嫲，我將這道家傳葡國雞稱之為Avo Chicken，中文名為「嫲嫲葡國雞」。