雜碎 “Chop Suey”

每次在倫敦或三潘市,我都喜歡到唐人街走一走,不是去吃點心或喝bubble tea,而是走到那間裝修普普通通的唐餐館,吃非常地道的「鬼佬唐餐」。某些菜式經過歲月流逝也許變得不太顯眼,但我卻特別鐘情於「雜碎 Chop Suey」。翻查歷史文獻,有傳「雜碎」是於清朝期間由中國傳到美國舊金山 (即三潘市),深受當時從中國去到美國做苦工(俗稱「賣豬仔」)的人們喜愛,一些肉碎、青菜和茨汁就是他們的comfort food。而「雜碎」也慢慢的得到外國人的認識和喜愛,在70-80年代,「雜碎Chop Suey」也成為當時唐人街的5大名菜。

嫲嫲葡國雞 Avo Chicken

這道菜的原名是Macanese Chicken,因為這一切都是在澳門開始的。在葡萄牙實際上沒有這樣的菜餚,而這道菜的烹飪方式很少在傳統葡萄牙菜餚中出現。每個中葡家庭都有自己的秘方去製作香味濃郁的葡國雞。澳葡菜式經常慣用椰奶;有些家庭喜歡用上多一點的椰奶或咖哩粉令菜餚味道更濃郁。這是我的家傳食譜,從我嫲嫲 ( avo ) 的曾祖母傳給她,然後傳給我的媽媽。為了紀念嫲嫲,我將這道家傳葡國雞稱之為Avo Chicken,中文名為「嫲嫲葡國雞」。