Category: 我的食譜

家庭料理

法式洋蔥湯 French onion soup

第一次喝法式洋蔥湯應該就是在位於中環雪廠街1號的西洋會所 Club Lusitano, 所以小時候的我總會以為洋蔥湯便是葡萄牙菜, 葡萄牙菜便是洋蔥湯。哈哈!! 以下是收錄了我於2016年剛䦕始在wordpress寫blog時寫下的食𧬆 ( 有中文食譜): ….. wait a second, I really got this idea that French onion soup falls under the family tree of Macanese food. I had my first sip of French onion soup at Club Lusitano ( a Portuguese social club in Hong Kong with over 100 years of history ). And they didn’t put down the word “French” on the menu at that time. And I still remember vividly the soup was served in a brown colour bowl which was burning hot ( I was too young at that time to realise the soup …

澳葡料理

炸馬介休球 Bacalhau Fritters

前言: 真的沒想過自己竟然會寫下馬介休球食譜, 還開了幾堂的料理班跟有興趣學馬介休球的朋友分享這款美味菜式的做法. Authentic 的馬介休做法非常複雜, 而在香港更難找到葡萄牙鹹魚, 所以我便教大家用這個方式來自己醃鱈魚, 效果真的不錯. By the way, 這個食譜也是我的家族食譜, 是源自於太爺的年代. 現在做土生澳葡菜做多了, 對吃的要求也越來越高, 不知道這是否好事與否.  不計我的homemade 馬介休球, 在香港有水準的就好像只有在西洋會所 ( Club Lusitano ) 才能吃到. 炸馬介休球 Bacalhau 在葡萄牙文解作鱈魚，而在廚藝的解釋則代表乾和鹹味道的鱈魚，也即是中國人叫的鹹魚。Bacalhau的傳統做法非常複雜，首先挑選肉身較厚的鱈魚，用海鹽腌製4-5天。耍吃的時候，首先把魚用水浸1天, 之後再把魚塊放在牛奶中，浸大約三小時以上，最后再次蒸熟。 近20年, 大家越來越注意吃得健康的重要性，一些傳統的烹調方式開始受到質疑。正如Bacalhau的製法，越來越多人注視到攝取高納食物對身體產生的有害影響，所以出現了新派腌製bacalhau的方法，方法變得較為簡單，而食物再不會含太高的納，大家當然會吃得比較放心和䦕心。 用Bacalhau來烹調的菜色超過30種, 香港人較為熟悉的則有炸馬介休球和牛油焗馬介休息。在葡萄牙和澳葡家庭料理中也有用bacalhau來做湯、沙律、炆餸等等。 材料： 10隻 急凍鱈魚柳    450克至500克 焗薯泥            ½ 個 切碎洋蔥        1/4個 雞蛋                1/3  隻 日式麵包糠    少量 番茜                少量

我的食譜

黃薑粉豬膶

我不是豬膶的忠實粉絲，但我媽媽則非常喜愛吃豬膶。在家𥚃傳統澳葡菜食譜中也有一個以豬膶為主要食材的菜式。這是一個正宗的傳統澳葡菜，媽媽總是喜歡在一大班aunties來訪時做這個菜和大家分享。媽媽告訴我，豬膶對女士來說是上等佳餚，特別是每月的生理期。黃薑經常被應用在澳葡料理之中 ，這是由於澳葡料理包含了中國、葡萄牙、印度和馬來西亞烹飪的元素。黃薑不等如咖喱料理, 做出來的食物不會是辛辣的感覺。黃薑本身則有很大的藥用價值, 包括抗炎 、也能夠促進心臟的功能。 4人份量 材料 新鮮豬膶 切片 500克 橄欖油 2湯匙 蒜頭切碎 8瓣 乾蔥切碎 4粒 薑切片 50克 月桂葉 2塊 白酒 240毫升 檸檬汁 1湯匙 鹽和胡椒粉 適量 雞湯 80毫升 黃薑粉 2茶匙 做法 將豬膶 一直沖洗，直至沒有血水流出，水變清澈，而豬膶變成略帶深紅色，約10分鐘。 將1湯匙橄欖油倒入長柄煎鍋中以中高火加熱。加入蒜頭、乾蔥、薑片和月桂葉，炒至軟身。加入豬膶 ，煎至兩面金黃色，每邊半分鐘。加入白酒和檸檬汁，灑上適量鹽和胡椒粉調味。 調低至中火。用一個小碗，放入剩餘的1湯匙橄欖油、雞湯和黃薑粉並攪勻。倒入煎鍋，炒熟豬膶。如果豬膶略乾，可加少許水或湯，再輕輕翻炒，直到豬膶煮熟。 Makes 4 servings Fresh pork liver, sliced 500g Olive oil 2 tablespoons Garlic cloves, chopped 8 Shallots, chopped 4 Fresh ginger, sliced 50g Bay leaves 2 White wine 240ml Lemon juice 1 tablespoon Salt and pepper to taste Chicken broth 80ml Turmeric powder 2 teaspoons Put the liver under running tap water to rinse the blood until the water runs clear and the liver …

澳葡料理

紅蘿蔔香橙薑湯

大家會有以湯作為正餐的習慣嗎？近年來越來越多人會 make it simple , 吃一碗湯 、一個沙律便作為午餐。不要以為西式湯類以忌廉為主 ，西湯也可以來得絕不簡單。 材料: 2 紅蘿蔔, 切粒 1 美國焗薯, 去皮切粒 1 洋蔥 4 杯雞湯 2 湯匙薑蓉 橙皮小許 50ml 橙汁 1 京蔥, 切段 中國芫茜 ( 可刪用 ) 鹽及胡椒粉調味 做法: 1. 1. 將雞湯, 橙皮, 薑, 洋蔥, 薯仔, 京蔥 及紅蘿蔔用大火煮滾, 然後調為細火, 煮大約20分鐘. 1. 2. 離火後，用手動撹伴器將湯打至杰身。再加橙汁，然後根據自己的喜好作適當的調味，然後再略煮。 3. 當湯煮滾後, 離火, 並可隨意加入中國芫茜享用.

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食譜 – 炸馬介休球 Bacalhau Fritters

前言: 真的沒想過自己竟然會寫下馬介休球食譜, 還開了幾堂的料理班跟有興趣學馬介休球的朋友分享這款美味菜式的做法. Authentic 的馬介休做法非常複雜, 而在香港更難找到葡萄牙鹹魚, 所以我便教大家用這個方式來自己醃鱈魚, 效果真的不錯. By the way, 這個食譜也是我的家族食譜, 是源自於太爺的年代. 現在做土生澳葡菜做多了, 對吃的要求也越來越高, 不知道這是否好事與否.  不計我的homemade 馬介休球, 在香港有水準的就好像只有在西洋會所 ( Club Lusitano ) 才能吃到. 炸馬介休球 Bacalhau 在葡萄牙文解作鱈魚，而在廚藝的解釋則代表乾和鹹味道的鱈魚，也即是中國人叫的鹹魚。Bacalhau的傳統做法非常複雜，首先挑選肉身較厚的鱈魚，用海鹽腌製4-5天。耍吃的時候，首先把魚用水浸1天, 之後再把魚塊放在牛奶中，浸大約三小時以上，最后再次蒸熟。 近20年, 大家越來越注意吃得健康的重要性，一些傳統的烹調方式開始受到質疑。正如Bacalhau的製法，越來越多人注視到攝取高納食物對身體產生的有害影響，所以出現了新派腌製bacalhau的方法，方法變得較為簡單，而食物再不會含太高的納，大家當然會吃得比較放心和䦕心。 用Bacalhau來烹調的菜色超過30種, 香港人較為熟悉的則有炸馬介休球和牛油焗馬介休息。在葡萄牙和澳葡家庭料理中也有用bacalhau來做湯、沙律、炆餸等等。 材料： 10隻 急凍鱈魚柳    450克至500克 焗薯泥            ½ 個                            切碎洋蔥        1/4個 雞蛋                1/3  隻 日式麵包糠    少量 番茜                少量

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食譜 – 20-分鐘忌簾蘑菇湯 Creamy Mushroom Soup in 20 mins

話說我非常喜歡飲湯, 包括中湯和西湯. 說到西湯, 我喜歡做一款快捷, 簡便而美味的西湯. 這個creamy mushroom soup 也是我其中的一個comfort food. 希望您們各位喜歡! 食譜? 我想看完上面的video 一定學會如何烹煮這款湯了. It’s simply so easy but tasty. 對嗎？

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食譜 – 焗釀蟹蓋 Stuffed Crab Shell

焗爙蟹蓋可以說是一款澳葡懷舊菜, 源自於巴西馳名的街頭小吃casquinha de siri, 跟澳葡版本不同的地方是巴西的食譜會用上椰奶和青檸汁. 在澳門, 這道菜可作宴客之用, 在70年代,只可以在一些高級的歺廳才可以找到. 當然到了現在, 這個菜色已經變得非常大眾化, 但其是否用全統的烹調方式去處理則有所補留.  材料： 4人份量 蟹肉    1.5 杯                                     切碎洋蔥   半個                                 紅椒  半個                                         黑橄欖或綠橄欖  8粒 橄欖油  少量                                     鹽 / 胡椒粉  少量 蟹蓋 ( 已經煮熟)  白汁做法 ( Bechamel Sauce )： 牛油 ( 20g ), 麵粉 ( 20g ), 牛奶 ( 1杯, 大約250ml ) 先把牛油用慢火煮, 然後慢慢的加入麵粉, 不停在攪動. 慢慢的加入牛奶, 直至成為白汁 做法: 先把洋蔥爆香, 然後加入蒜蓉, 紅椒 加入蟹肉和橄欖 然後放入預先烹調後的白汁, 用細火烹調, 直至白汁和海鮮及其他配料混和一起 最後加入鹽,胡椒粉調味 將海鮮配料放到蟹蓋內, 然後塗上蛋液及麵包康, 放在焗爐5分鐘 Tips: 如果家中沒有焗爐, 可以用叮叮爐代替, 效果也是一樣的. 如果買不到蟹蓋, 也可以把有關食材放到一個圓形的焗盆內

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食譜 -英式芥末炒蜆 Clams with English Mustard

葡萄牙盛產海鮮，而海鮮的烹煮方法都會用很多食材如蒜頭和蕃茄。例如海鮮飯，鮮魚蕃茄濃湯。西西班牙有Tapas，在葡萄牙也有類似tapas，名為petiscos。葡萄牙人喜歡吃petiscos，很多餐廳的餐牌也有專為petiscos而定的一欄。Petiscos的意思是一小碟食物的意思。 而這款 ameijoas com mostarda是一款非常有特色而美味的餐前小吃, 每次光顧在里斯本的餐廳我首先會點一客ameijoas , 再配以白酒或有氣洒, 一邊吃一邊喝; 然後再慢慢的點菜. 樂也! 材料: 白沙蜆或波子蜆 1.5斤 洋蔥, 切粒  半個 紅椒, 切碎  3-5粒 蒜頭  ，切碎  8粒 英式介末 （English mustard )  , 3茶匙 做法: 蜆首先清理好, 待用 先爆香洋蔥，再放入紅椒 及蒜頭 加入蜆, 略炒, 然后加入英式介末. 煮大約3分鐘