Category: 我的食譜

阿五是照顧小時候媽媽的工人，我在第二本食譜書也有介紹她用牛奶來做的一道雞湯菜式。今次我特意再重新演繹阿五的食譜，再加了一些自己的元素，將它變為一碗很有「實在感」的粟米雞湯。對的，食材簡單、做法也是非常簡單，但這鍋湯的意義卻毫不簡單。

有吃過KFC 的磨菇飯嗎？不說不知，原來我喜歡吃的磨菇飯是香港特有的菜式，在別國的KFC 不會找到，這也可以説是港式西餐？或人們常說的豉油西餐。煮得熱燙燙的的磨菇汁，淋在剛剛煮好的包飯上，如果可以配合日本珍珠米就更佳。在忙碌過後，靜靜的給自己一個me time , 慢慢的淺嚐這個簡而味美的一顿飯。的確，原來人生追求的可以這樣的簡簡單單。

蝦多士或許也會帶給我們很多不同的回憶，每次吃蝦多士都會令我想起party ，又或是很多年前位於中環萬宜大廈的紅寶石餐廳。蝦多士不但成為我們的集體回憶 ，在美加和澳州都深受歡迎，在網上有關蝦多士的食譜也多不勝數。這款蝦多士的做法來自我的家人 ，也許有更好的做法，但這款蝦多士的味道 ，和麵包放在口裡的聲音卻是最美味、最熟悉的。

薯仔炆雞翼是一道總會給我很窩心的一道菜色，感覺就是老少咸宜。原來這道家庭料理也有日本版本，做法非常簡單，深受日本家庭歡迎。大家不妨也煮起來，跟家人和朋友們一起嚐味，享受暖心的一頓家庭料理。

茄汁煎蝦碌給我的感覺是一款「人見人愛」的菜式，更是一款用來宴客的經典菜式。小時候，每次媽媽做這菜式必有特別理由，生日又或是宴請朋友到家裏作客。媽媽做的會喜歡多一點醬汁，而我做的喜歡先把蝦用熱燙燙的油炸得香脆一點，然後再輕輕的在那又甜又酸的醬汁中略煮半分鐘，把那蝦放到口裡，那種感覺、那般味道，確實是回味無窮。

意大利三色沙律靈感來自Salad Caprese ，是西西里附近的一個充滿了地中海色彩的小島，這個沙律在意大利極受歡迎，蕃茄的紅色、香草的綠色和芝士的白色就是意大利國旗的三種顏色。

這菜式的靈感來自葡萄牙的餐前小食蒜蓉醬，幾年前在葡萄牙旅行的時候吃過便回味無窮。我將奇妙醬的份量減少，改用了忌廉芝士，就變成更邪惡更吸引的美食。

要煎帶子做到外脆內多汁不會難，只是注意幾點「sure win」小貼士便可以。被煎到非常惹味的帶子再配合香滑帶甜的蕃薯蓉就更加可以成為一道「快靚正」的頭盤。

豉油雞做法簡單，而將它放進焗爐來再烤一烤簡直是又一OMG （Oh My Godness)菜式!但不知大家有否遇過皮脆肉乾的情況。筆者有一句將明火和氣炸鍋兩者合而為一的做法，希望大家喜。

每次在倫敦或三潘市，我都喜歡到唐人街走一走，不是去吃點心或喝bubble tea，而是走到那間裝修普普通通的唐餐館，吃非常地道的「鬼佬唐餐」。某些菜式經過歲月流逝也許變得不太顯眼，但我卻特別鐘情於「雜碎 Chop Suey」。翻查歷史文獻，有傳「雜碎」是於清朝期間由中國傳到美國舊金山 （即三潘市），深受當時從中國去到美國做苦工（俗稱「賣豬仔」）的人們喜愛，一些肉碎、青菜和茨汁就是他們的comfort food。而「雜碎」也慢慢的得到外國人的認識和喜愛，在70-80年代，「雜碎Chop Suey」也成為當時唐人街的5大名菜。