我每天做的都是家庭料理,「入屋、易做、好好食」。今次就帶來法國家庭會吃的Poulet en Cocotte Bonne Femme , 我將食譜改了少許,用雞鎚來做,還加了一些羽衣甘藍,重點就是全過程至上菜都是「一鍋呵成」,在家入廚就應該是這樣啊 。
燒雞 Roast Chicken
喜歡吃燒雞的各位,一定要參考以下食譜。燒出來的雞除了是肉嫩多汁,由於不會太肥膩,可以直接將剩餘的雞肉從雪櫃拿出來做三文治,又或者隨時隨地拿出一兩片雞肉來吃。
香煎鱈魚配紫綠蘆筍 Seared Cod with Purple and Green Asparagus
蘆筍是一種營養價值非常高的食物,做法簡單,可以用來配合其他食材,做出美味可口的菜式。今次就配合了鱈魚,再用了平時不易買到的紫蘆筍,作為在家宴客菜實在是絕佳之選,烹調過程只需30分鐘之內。
日式青椒配青檸醬油烏冬 Japanese Green Pepper with Lime Soya Udon
有些時候不想吃太多,又或是想煮一個簡單又窩心的菜式,大家不妨考慮做一碗熱騰騰的烏冬吧!
魷魚蕃茄沙律 Squid & tomato salad on toast
很多朋友都跟我說鮮魷確是好吃,但處理卻有點麻煩,尤其是頗為腥的氣味。用牛奶浸魷魚的做法,可以減退其腥味,更可令肉質再多添一些彈性。
法式藍青口 French Blue Mussels
喜歡吃青口的朋友,一定對法國藍青口不會感到陌生。而這款青口的做法就是一個既簡單,但絕對可以作為在家宴客的菜式,大家不妨也試一試。
新一年、新一天,吃得大氣一點 (菜式:法式焗扇貝) | Scallop Gratin
每逢過時過節,不論是東方或西方家庭,家家戶戶都會吃得好一點。而這個「好一點」對於每個家庭都是帶住不同的定義,就正如「大魚大肉」這句說話對我的解作不只是甚麼鮑參翅肚,又或是到酒店吃一頓盛宴;而是一家人或是一班友人聚在一起吃住一頓「家宴」,暫時把所有的煩憂放下,開開心心的去吃着飲着。
黑毛豬 煮蜆 Alentejo Style Clams
在我的料理班中,除了多國的家庭料理菜式,我都很喜歡教同學做一些充滿了地中海風味的葡國菜,而豬肉煮蜆便是其中一道深受歡迎的菜式,之前在電視台的烹飪節目也有示範過。今次為各位做了一個簡易版,跟在上料理班的略有不同,這個做法更簡單直接 。
地中海式海鮮飯 | Mediterranean style seafood rice
地中海菜總離不開海鮮 ,在我的料理班中 ,我都有跟各位同學分享一個類似的菜式 「 Seafood Caldeirada」。在家裡要做到一個懶人版零失敗的海鮮飯絕對不是妙想天開 , 而我們也可以用上一些雪藏海鮮來做 。