白汁雞皇飯 ( Chicken-a-la-king) 可能是大家到茶餐廳都會點的碟頭飯,又或者是到KFC 其中一個喜歡伴炸雞吃的side dish。不說不知,原來白汁雞皇飯不是來自港式西餐,而是出自於1880年於美國,其有關食譜更於1893年首次於New York Times 公開。要稱得上白汁雞皇飯,有三種食材是必須的:切粒雞肉、甜紅椒和綠椒。
材料:
雞脾肉 250g (切條)
洋蔥 1個( 切粒 )
甜紅椒 1個(切丁)
黃椒 1個(切丁)
美國焗薯 1個(切丁)
無鹽牛油 25g
麵粉 1-2湯匙
雞湯 100ml
牛奶 80ml
忌廉 約2湯匙
做法:
雞脾肉先預先醃味 15-20分鐘,備用
在煎鍋以中火先爆香洋蔥直至半熟透
加入雞肉,煮至熟透
加入牛油,待牛油溶化後加麵粉,略炒,加雞湯,及牛奶,煮至白汁變杰,轉小火
加薯仔,煮大約15分鐘
放入甜椒及忌廉,作適當調味