近來突然想起在英國唐人街那小館子吃過的豉油雞乾撈蛋麵，每次從學校乘火車到倫敦，我總喜歡吃這個充滿了窩心的菜式。說句實話，這菜式不是甚麼矜貴食材，但簡單的做法和那份味道卻深深的吸引了我；近幾年我在馬來西亞和星加波，都有再次嚐過這味道
原粒黑胡椒 10粒
肉桂條 1條
八角 4粒
花椒 12茶匙
味醂 1湯匙
日本豉油 4湯匙
老抽 1/2湯匙
木魚湯 500-700ml
片糖 1/2 半條
蜜糖 1湯匙
雞髀肉 2塊
花菇 2-4隻 （預先浸泡 ）
大蔥 ，切段 1條
全蛋麵或蝦子麵 2-3個
菜 適量
是拉差 2茶匙
麻油 1茶匙
大火熱煲落油後加入八角，原粒黑胡椒和肉桂條炒香，待香味釋出
轉細火，加入已用水沖開的木魚湯並混入老抽，味醂和日本豉油，再加入已浸泡的花菇及其花菇水、大蔥，待滾起後，加入片糖和蜜糖
加入雞髀肉煮約 1 分鐘，熄火，用餘溫把雞扒浸熟，待湯的溫度冷卻後，再開火煮滾，再熄火，繼續用餘溫浸熟雞扒，此步驟大概重覆2-3次
此時可煲水煮麵和菜
雞扒熟透後，在一碗中加入湯汁並混和是拉差，加入已煮好的麵和菜，再把雞扒砌件加入碗中，最後再加入適量湯汁及麻油便完成
