唐人街豉油雞撈麵

近來突然想起在英國唐人街那小館子吃過的豉油雞乾撈蛋麵,每次從學校乘火車到倫敦,我總喜歡吃這個充滿了窩心的菜式。說句實話,這菜式不是甚麼矜貴食材,但簡單的做法和那份味道卻深深的吸引了我;近幾年我在馬來西亞和星加波,都有再次嚐過這味道

 

原粒黑胡椒 10粒

肉桂條 1條

八角 4粒

花椒 12茶匙

味醂 1湯匙

日本豉油 4湯匙

老抽 1/2湯匙

木魚湯 500-700ml 

片糖 1/2 半條

蜜糖 1湯匙

雞髀肉 2塊

花菇 2-4隻 (預先浸泡 )

大蔥 ,切段 1條

全蛋麵或蝦子麵 2-3個

菜 適量

是拉差 2茶匙

麻油 1茶匙

大火熱煲落油後加入八角,原粒黑胡椒和肉桂條炒香,待香味釋出

轉細火,加入已用水沖開的木魚湯並混入老抽,味醂和日本豉油,再加入已浸泡的花菇及其花菇水、大蔥,待滾起後,加入片糖和蜜糖

加入雞髀肉煮約 1 分鐘,熄火,用餘溫把雞扒浸熟,待湯的溫度冷卻後,再開火煮滾,再熄火,繼續用餘溫浸熟雞扒,此步驟大概重覆2-3次

此時可煲水煮麵和菜

雞扒熟透後,在一碗中加入湯汁並混和是拉差,加入已煮好的麵和菜,再把雞扒砌件加入碗中,最後再加入適量湯汁及麻油便完成

 

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