香酥牛肉是在外國唐人街餐館常備的菜式，做法簡單直接、味道總是令我回味無窮。而我的版本就加了源自北美洲的是拉差醬，將味道再提昇一層次。
材料：(3-4人份量)
牛肉：
肉眼扒 2件
糖 適量
薑蓉少許
豉油 1/2湯匙
味啉 1湯匙
麻油 1茶匙
蛋 1隻
粟粉 1湯匙
生粉 1湯匙
配菜：
洋蔥(切絲) 少許
紅椒(切絲) 少許
青蔥(切段) 少許
醬汁：
是拉差醬 1湯匙
茄汁 2湯匙
糖 適量
鹽 適量
水 3-5湯匙
做法：
1.先將牛肉切條，然後加入糖，薑蓉、豉油、味啉、麻油、雞蛋、粟粉及生粉調味，醃大約20分鐘，待用。
2.將是拉差辣椒醬，茄汁、糖、鹽和水混合在一起，按喜好調整辣度。
3.預備一鍋熱油，將醃制好的牛肉炸至金黃色，撈起備用。
4.將所有配菜，切絲待用。
5.在炒鍋中加入適量橄欖油，先炒香洋蔥，之後加入牛肉，紅椒，炒幾分鐘後再加入青蔥及醬汁炒勻，最後作適當調味即可。
