香酥牛肉

香酥牛肉是在外國唐人街餐館常備的菜式,做法簡單直接、味道總是令我回味無窮。而我的版本就加了源自北美洲的是拉差醬,將味道再提昇一層次。

材料:(3-4人份量)

牛肉:

肉眼扒 2件

糖 適量

薑蓉少許

豉油 1/2湯匙

味啉 1湯匙

麻油 1茶匙

蛋 1隻

粟粉 1湯匙

生粉 1湯匙

配菜:

洋蔥(切絲) 少許

紅椒(切絲) 少許

青蔥(切段) 少許

醬汁:

是拉差醬 1湯匙

茄汁 2湯匙

糖 適量

鹽 適量

水 3-5湯匙

做法:

1.先將牛肉切條,然後加入糖,薑蓉、豉油、味啉、麻油、雞蛋、粟粉及生粉調味,醃大約20分鐘,待用。

2.將是拉差辣椒醬,茄汁、糖、鹽和水混合在一起,按喜好調整辣度。

3.預備一鍋熱油,將醃制好的牛肉炸至金黃色,撈起備用。

4.將所有配菜,切絲待用。

5.在炒鍋中加入適量橄欖油,先炒香洋蔥,之後加入牛肉,紅椒,炒幾分鐘後再加入青蔥及醬汁炒勻,最後作適當調味即可。

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